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白酒不是靠人为“制造”出来的，酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中，烤酒工所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件而已。比如酵母菌，适合的温度是28—30摄氏度，酿造浓香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌适合的温度是30—34摄氏度，这些微生物不会像人一样说话表达，需要经验丰富的酿酒工悉心去把握。
因此，温度不合适，这些微生物就会休眠死亡。而温度高了，酿酒不需要的杂菌就会感染，产生异味，破坏酿造好酒的条件，酒质变差。
酿酒是个系统工程，从原料、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装，是一个严格的过程，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系，而且“简单事情重复做，重复的事情用心做”的工匠精神深入人心。
从酿酒粮食运抵开始，到入库保存，至少要经过原料提交前索证管理——每车粮食综合样检验——每包粮食检验，合格后方能投入使用，这个过程需要经过多个专业人士的分工配合，才能保障原料入口的品质。
而在出口包装环节，要经过清洗—灌装—戴盖—照酒—封盖—摇瓶—照酒—贴标—照酒—贴徽牌—装盒—扣盒—装提袋—装箱—封箱—入库等工序，才能出厂。
要从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的传承，需要无数双工匠的手，才能完成酿造过程。每个环节丝丝相扣，酿酒人在一个个平凡的岗位上，日复一日，兢兢业业的奉献，用一双双工匠的巧手
酿酒人的“工匠精神”就是在传统酿酒工艺中工人们对工作和产品精雕细琢、精益求精、苛求完美的精神理念。
回收茅台酒老酒也要分类
所有回收的茅台酒老酒也都是有区分的，在老茅台酒回收市场上， 有茅台酒、茅台系列酒与茅台集团酒（茅台集团的酒在回收市场基本上是没有人回收的），这三者到底有什么区别？怎么来划分这些酒的？话不多说，具体整理如下：
大家介绍平时大家所说的茅台，对于商标为“贵州茅台酒”，同时也要注意“贵州茅台酒”这五个字，差一个都不是纯正的茅台！生产厂家为贵州茅台酒股份有限公司，酒精度一般有38°、43°、53°三种。
近年份茅台回收也根据客户不同需求，茅台酒厂推出了定制生产的茅台酒。很大程度上满足老酒回收市场上目标客户群体对酒类产品需求多样化的渴望。下图为真正的茅台酒回收产品的图片价格也是的。
回收的茅台股份系列酒
茅台酒回收市场茅台系列酒包括“名将酒”、“茅台王子酒”、“茅台迎宾酒”、汉酱、仁酒等，生产厂家也是贵州茅台酒股份有限公司，酒精度同样有53°等几种，酱香型（但是回收的价格不是太高）。
1、名酒收购系列：收购老茅台酒、老汾酒、老五粮液、老洋河大曲、老剑南春酒、老古井贡酒、老董酒、陈年西凤酒、陈年老泸州老窖特曲、老年份全兴大曲酒、80年代双沟大曲、90年代特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒等。
2、老酒系列：老茅台酒 ，老五粮液，老西凤酒 ，老双沟，老洋河 老古井贡 ，老剑南春 ，老泸州老窖，老汾酒 ，老董酒，等各种老酒。
3、虫草回收系列：大总统冬虫夏草、冬虫夏草、青藏冬虫夏草、那曲冬虫夏草、礼盒装冬虫夏草、散装冬虫夏草、等各种品牌的冬虫夏草。
4、洋酒回收系列：人头马XO、人头马vsop、人头马路易十三、轩尼诗vsop、轩尼诗XO、轩尼诗李察、马爹利xo、尚马爹利、芝华士系列、黑方、红方、蓝方、各种单瓶及礼盒。
5、红酒系列：拉菲，拉图，木桐，玛歌，红颜容，柏图斯等红酒。
茅台大面积断货
“茅台经过经销商来到地方，我们这些零售商拿到货时，进价已经提到了将近1300一瓶，如果终端价格也不能超过1299元，那几乎就没得赚。”老板的情绪有些激动。
随后，记者又咨询了几家茅台国营店，情况都十分相似，或缺货，或存货只有几瓶。国营店的店员告诉记者，今年开始厂家加紧了渠道控制，投放量也下降，大部分存货在上半年就已清空。