茅台酒越老越黄，酒质就越好？其实这种观点并不完全准确。在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，茅台酒的色泽是在不断发生变化的。
茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄色；贮藏十几年，变成金黄色；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，有可能露出微绿的色泽。不过，很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少，普通人难得一见。
茅台酒色泽变化的过程非常复杂，酿酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工艺里的“美拉德反应”（又称为“非酶棕色化反应”）、微量成分（酯类、杂醇油或类黑精色素），以及储存时间等，都是酒液变色的因素。
卖藏酒的私人卖家主要通过私下交易赚钱。厂商会提前拉一批，这在每个地区都不鲜见。一般都是一些当地的酒友在里面。商贩会随时更新收到的老酒信息。如果有意向的买家会直接进行线上线下交易，而且一般来说，当年的老酒回收价会略高于市场价。一瓶酒赚几百美元是轻而易举的事。如果是无良商家，赚的更多。因为这类商贩一般掌握假酒的渠道，做老酒，随机定价卖给消费者，案例很多，但利润不是几百就是几千。
空酒瓶赚钱。
有些摊贩不是盯着老酒，而是盯着老酒的瓶子。为什么？
这几年白酒市场的混乱很大程度上来自于这些商贩，他们不仅在路边收白酒，还经常去一些高消费的地方，找一些眼线，比如服务员，扫地的阿姨等。一旦找到名酒的瓶子，他们就会拿出来回收。但是，只要保存完好无损，回收成本自然很低。
白酒文化千年流传，是中国特有的酒文化传承，而且中国自古有“酒是陈年好”之说，又因为老酒又是距离百姓大众近的一种生活品，群众认知度高，所以从收藏的角度，老酒是群众基础的收藏项目，但是白酒收藏可不是一件简单的事情，特别是对于刚进入白酒收藏的菜鸟来说，白酒收藏是非常复杂的，菜鸟如何快速入门白酒收藏呢？今天就请了专家来给大家讲讲。 藏酒切忌跟风，谨慎评估风险
有藏家提醒，对当前“老酒”收藏热潮要冷静对待，谨慎进入，老酒造假在业内相对普遍，入行选择的购买渠道，同时要选准比较细化稳定的收藏方向，不要品种太杂。“以上世纪八九十年代评选出来的名酒为主要收藏方向。在条件允许的情况下，选择越早年份的老酒越好，投资者在购买藏酒时一定要到专门的检测机构鉴别真假。凡是被游资介入的板块一定是高危地带，就像此前的普洱、兰花、红木等投资热，均如玩击鼓传花游戏，终风险由很多散客承受。”有藏家还提醒普通散客，需谨慎进入，小心风险。
对于普通消费者而言，老酒的储藏、变现风险也是很大的，白酒收藏往往是以10年为单位，一般消费者要在如此长时间内储存大量白酒并不容易。再次，白酒收藏还没有成熟的市场。目前通用的变现渠道主要有：一是在拍卖会上进行，这种方式优点是关注度高，缺点是周期长不便利。二是卖给寄卖行，这种方式就十分快捷便利，但价格不透明。第三种方式就是民间收藏者的自发交流。
对于初入门的白酒收藏者，有什么建议？
初学者建议先确定是否真正热爱中国的酒文化，收购与收藏，贩卖与品鉴，投资与欣赏，利益与交流都要弄清楚定好位再说下一步，首先要确定是想收藏的是老酒还是新酒。老酒首先要选好喝的酒，品质好的酒存放几十年是增值的，品质差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。好酒的价值是随着时间递增的，现在着手收集为时不晚，等待价值体现的时候，未来收获满满，买贵了也不要紧，只要不买到假的就只输时间不输钱！因为老酒是液体文物，老酒是一种国学！