快速冻结食品具有如下优点：

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度。

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应

(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产

冷库建设与施工要求 施工现场应配备必要的设施。 在保温材料施工过程中，应设专职员，严禁明火，严禁与产生火花现象的作业同步施工。 采用聚氨酯现场喷涂保温施工时，应有强制通风措施。 在已完成保温作业的场所进行可能产生火花现象的作业时，应采取防火防护措施。 库房调试降温不能影响维护结构和主体结构的。 建设工程竣工后，应经验收合格方可投入使用。 施工完毕，施工单位应将完整的竣工资料交付建设单位。

氨制冷机房、高低压配电室应设置应急照明，照明灯具应选用防爆型，照明持续时间不应小于30min。 氨制冷机房应安装氨气浓度检测报警装置及供水系统。 水冷却式制冷压缩机应设置断水保护。 机房门应向外开，且数量应确保人员在紧急情况下快速离开。

基本要求 （取自《冷库规程》 第4章 [1] ，公布于2011年第22号国家标准公告 [2] ） 冷库建设施工及生产运营应采用国家标准GB 28009-2011《冷库规程》。 冷库应由具备冷库工程设计、压力管道设计资质的单位进行设计。 冷库应使用具有相关生产资质企业制造的制冷设备。 冷库施工单位应具备相应施工资质。 冷库应按设计文件进行施工。 冷库生产经营单位应建立生产保障体系，具体参见《中华人民共和国生产法》