速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。
速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
贮藏效果(1) 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。(2) 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。(3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。(4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。
设在室外的制冷辅助设备应设防护栏,并设置警示标识。高压储液器设在室外时,应避免太阳直射。 库房内应采用防潮型照明灯具和开关。 库房内灯具安装高度小于或等于2.2m时,应采用电压供电。灯具金属外壳均应接保护线。 低于0度的库房内动力及照明线路,应采用适合库房温度的耐低温绝缘电缆。 穿过库房隔热层的电气线路,应采取可靠的防火措施。
氨制冷机房、高低压配电室应设置应急照明,照明灯具应选用防爆型,照明持续时间不应小于30min。 氨制冷机房应安装氨气浓度检测报警装置及供水系统。 水冷却式制冷压缩机应设置断水保护。 机房门应向外开,且数量应确保人员在紧急情况下快速离开。