万州烤鱼、重庆烤鱼是四川重庆地区一大特色,烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,由于采用20多种草药及调料经过几个小时熬制而成,虽表面看来香味浓郁,汤红色亮,很容易上火,其实辣而不燥。就算易上火的人吃上三天都不会有一点问题,由于不同材料的搭配,可以做出麻辣烤鱼、香辣味烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、、豆鼓味烤鱼等共十余种口味。可以说几乎适合全国各地人的口味。万州烤鱼、重庆烤鱼一般是用来做宵夜,不论夏天还是冬天都适合,特别是夏天,邀请几个亲朋好友,点上一盘烤鱼,再来几瓶冰啤那是消暑的方式。这样就要求在选择店址方面,应该挑选附近客流量较多,店面外有比较大的露天场地,方便摆放桌椅。
重庆烤鱼味道好不好,关键在熬制出来的毛料,它是由几十种经过几个小时的精心熬制才得来的,其实要想味道好,还要搭配好的高汤(俗话说无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香好的高汤,自然少不了鸡、鸭、猪骨及其它们之间的比例搭配。)后还需上盘前的精心制作的精料。这样,一盘美味绝伦的烤盘就算大功告成。
佛不度小吃培训中心重庆烤鱼班学习内容
1、 识别各种烤鱼等,包括主料和辅料等;
2、各种材料采购;配制烤鱼专用配料;杀鱼技术巧;
3、鱼的烤前淹制;鱼的炭烤及无烟烤鱼技术;
4、炒制烤渔专用底料(毛料);
5、炒制烤渔专用底料(精料);
6、提炼烤鱼专用红油;
7、烤鱼底汤熬制;
8、烤鱼辣汤制作;
9、选配烤鱼配菜;
10、烤鱼配菜的前期处理;
11、成鱼配盘(烤鱼干吃);
12、成鱼配盘(烤鱼汤吃);
13、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术;
14、烤渔增香方法;
15、成本核算方法;
16、开店指导(包括开店选址,材料及用具采购,店面装饰设计,销售技巧及经营管理等等)学生学成后长年提供技术支持,指导学生开店(从选址、装修、开业全程)