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    2022-08-16 09:59:02 1497次浏览
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    怎样从香气分辨红酒

    香气分析是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行:

    次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意,酒杯托起时应尽量避免摇动,将鼻孔接近液面闻香。次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性强的那一部分香气。因此,次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

    第二次闻香在次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段:阶段是在液面静止的圆盘被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气为浓郁、为优雅。

    好的葡萄酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。

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